El Corazón de Candamo

A lo largo de estos meses queremos daros a conocer todo el proceso seguido por la Fresa, desde que llega en forma de pequeña planta a nuestra tierra, hasta que la podemos saborear en nuestra mesa. Será un recorrido lento, pero sabroso; lleno de aroma, sabor y color… queremos entregaros un pedacito de nuestro corazón, el “corazón” de Candamo.

jueves, 26 de abril de 2007

Cuando éramos niños y niñas...



En nuestra infancia, las condiciones de cultivo y recolección eran distintas a las actuales, pues todo se hacía de forma manual, se plantaba meses antes y el primer año la producción era escasa, sólo daban las llamadas “de cañón”.

La recogida llevaba más tiempo, ya que la fresa era más pequeña. Había dos variedades: la redonda, más sabrosa pero delicada y la picona. Una vez recogida se embalaba en cestas de madera o mimbre, forradas con felechu.



Había que llevarlas al punto de recogida en lo que hubiera, bien fuera en burro, en carrillo con caballo o a pie y con el cesto sobre la cabeza.
A veces se llevaban a otros pueblos donde había unos intermediarios que las revendían en Gijón.

El sitio de mayor venta en Candamo era en San Román, junto a la estación, que era donde se vendían a los tratantes que venían en el antiguo tren de madera y una vez compradas las facturaban y las llevaban en el furgón. El hecho de que se celebrara el mercado en la carretera causó problemas con Obras Públicas, pues no querían que se hiciera en este lugar, ya que, aunque había muy pocos coches, en algunas ocasiones se obstaculizaba un poco el tráfico.



Algunos productores y productoras iban a los mercados de Grado, Oviedo, Mieres, etc. en el tren del Vasco (hoy FEVE), pues preferían venderlas directamente allí. No podemos olvidar que la fresa, junto con otros productos de la huerta, era la fuente de ingreso de muchas familias.

Aunque aquellos tiempos eran difíciles y había bastantes necesidades, siempre recordaremos, con nostalgia y cariño, aquel aroma a fresa de nuestra infancia.

miércoles, 25 de abril de 2007

Recetas con Fresa (de Candamo, claro...)

Como imaginamos que a estas alturas ya os habremos convencido de las propiedades beneficiosas de la fresa y os hemos detallado todo el proceso de producción de la misma, creemos que ha llegado el momento de probarla y experimentar todo un mundo de sensaciones : sabor, color, olor... Os proponemos una serie de recetas sencillas para que podáis poner en práctica vuestras habilidades. Acertaréis seguro si la fresa es de Candamo.


  • LICOR DE FRESAS DE CANDAMO

    Ingredientes:
    1litro de anís corriente
    1k de fresas
    1k de azúcar
    1palo de canela
    1corteza de limón o naranja (según gusto)




  • Elaboración:
    Se lavan las fresas, después de tenerlas muy limpias, se meten en un recipiente de cristal, se agrega el azúcar, la canela, la corteza y por último el anís. .Se cierra bien el recipiente y se deja macerar hasta que el azúcar se disuelva y las fresas cambien de color, durante 1 mes o más. Pasado este tiempo, según gustos, se puede colar para que quede más suave el licor.


  • Mermelada de fresa.

    Ingredientes
    Dos kilos de fresas
    Un kilo de azúcar

    Elaboración.
    Se le quitan las hojas a las fresas y se lavan, se cortan en láminas y se van poniendo en una fuente dos capas de fresas y una de azúcar, se dejan macerar 24 horas y se ponen a cocer a fuego fuerte.
    Cuando comienza a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 1 hora.
    Se pasa por la batidora y a continuación se mete en tarros de cristal.




Recomendación:
Es conveniente esterilizar los tarros antes hirviéndolos en agua 20 minutos.
Una vez rellenos los cerramos bien y los volvemos a hervir otros 20 minutos



  • Fresas con chocolate al cava

    Ingredientes:

    500gr de fresas
    2 vasos de cava
    200gr de Nocilla o similar
    4 cucharadas de nata líquida

    Preparación:

    Lavar bien y cortar las fresas por la mitad, rociarlas con el cava y dejarlas macerar1h.
    Fundir la Nocilla al baño de maría, añadir la nata y mezclar.
    Poner las fresas bien escurridas en copas y al servirlas se rocían con la mezcla de Nocilla y nata. Se adorna con hojas de menta.

  • Mousse de Fresas

    Ingredientes

    · 250gr de fresas
    · 150 de nata montada

    Preparación:

    Después de limpiar bien las fresas, se reducen a puré con la batidora, reservando alguna entera.
    En el puré se añade la nata, se remueve y se vierte esta mezcla en copas de postre. Se adorna con las fresas enteras que reservamos y si tenemos con alguna hojita de menta. Se sirve muy fría.


  • Copa de fresa y piña.

    Ingredientes.

    300 gramos de fresas.
    200 gramos de azúcar.
    2 rodajas de piña natural o en conserva
    2 claras de huevo

Preparación.

Se baten las claras a punto de nieve (merengue), se añade el azúcar y las fresas previamente limpias y troceadas muy finas.
Con esta mezcla se llenan unas copas que se decoran con triángulos de piña y una fresa entera en el centro.
Antes de servirlas han de estar en el frigorífico un mínimo de una hora.



  • Tarta de Fresas

    Ingredientes:

    · 1 bizcocho
    · ¾ de fresas
    · ½ litro nata
    · 1 vaso de agua
    · 6 cucharadas de azúcar




Elaboración:

· Se elabora un puré de fresas, poniendo a cocer ½ kg de fresas, 4 cucharadas de azúcar y un vaso de agua. Cuando están cocidas, se pasan por la batidora y se reserva.
· Se monta la nata con el azúcar restante (2 cucharadas)
· Cortamos el bizcocho en tres partes y bañamos una capa con el almíbar que hemos hecho, añadimos una capa de nata y ponemos la siguiente capa de bizcocho; repetimos la operación y finalizamos con la última capa empapada en almíbar.
· Cortamos por la mitad el resto de fresas, procurando que sean de un tamaño similar y cubrimos todo el bizcocho.
· Mojamos las fresas con el almíbar para que queden brillantes.
· Cubrimos los bordes de la tarta con nata montada.

TARTA DE FRESA Y NATA

Ingredientes:
1 paquete de sobaos 24 u.
1 kg de fresas
1 l. de nata líquida
10 cucharadas de azúcar



Preparación:

Se lavan y cortan a trocitos las fresas.
Se ponen a macerar con un poco de agua y 2 cucharadas de azúcar durante dos horas.
Se escurren las fresas y se aprovecha el almíbar para remojar los sobaos, que se irán colocando en una fuente.
Batimos medio litro de nata con 4 cucharadas de azúcar y se esparce con una espátula encima de los sobaos.
Se echan las fresas que teníamos escurridas encima de la nata.
Se bate el otro medio litro de nata con otras 4 cucharadas de azúcar y se coloca encima de las fresas.
Por último, cortamos unas fresas en láminas para adornar y unas ramitas de menta.

martes, 24 de abril de 2007

Propiedades de la Fresa

Las fresas pertenecen a la familia de las rosáceas; las que ahora se cultivan, proceden de las fresas silvestres cruzadas con diferentes variedades americanas.
Además de alegrarnos la vista y dar satisfacción a nuestro paladar también nos ayuda a mimar y cuidar nuestro organismo:
· Es muy rica en vitamina C, contienen ácido ascórbico, lecitina, pectina, ácido elágico, linoleico y alfalinoleico.Con todas estas sustancias hace que tengan muchas propiedades beneficiosas para la salud y la belleza.
· Tiene propiedades diuréticas, antirreumáticas, antiinflamatorias, antianémicas reconstituyente, anticancerosas.



· Tienen boro, por lo cual es muy bueno consumirlas durante la menopausia.
· Algunos de sus nutrientes inhiben las sustancias cancerígenas que pueden atacar a las células sanas.
· También ayudan en tratamientos de ácido úrico, gota, artritis, hipertensión, reducen el colesterol, ayudan a mejorar la astenia primaveral y otras muchas ventajas más.



· Además de deliciosas y de su alto contenido en vitaminas C y A, son muy ricas en fibra y tienen muy pocas calorías: 35 calorías cada 100 gr., por lo cual al ser saciantes son muy válidas en regímenes de adelgazamiento. Una dieta depurativa de fresas es una buena manera de eliminar las toxinas del cuerpo.
· Son un elixir de juventud y belleza, combaten la retención de líquidos, la celulitis, el estreñimiento y aún más, mejoran el estado de la piel.
· Las fresas trituradas, a modo de mascarilla actúan como regulador en las pieles grasas.
· Una infusión de hojas de fresa es buena para las inflamaciones del intestino y para las diarreas.
· En cambio una infusión de sus hojas secas vale para curar las llagas de la boca.


Y como éstas hay infinidad de recetas que se pueden hacer con el fruto, las hojas, la raiz y que nos sirven para diferentes aplicaciones que favorecen nuestra salud.
Así que ya lo sabes: ¡¡¡ Pon una fresa en tu vida!!!

jueves, 19 de abril de 2007

Cuidados y floración.

Mª Teresa limpia el fresal en presencia de Araceli
y Herminia también quita las hierbas del suyo, en Aces



Lita tiene su fresal perfectamente limpio, en El Valle.


En el mes de marzo, las fresas ya empiezan a crecer y con ellas las hierbas. Por eso es muy importante limpiarlas con frecuencia. Las hierbas más pegadas a las fresas se limpian con la mano y las de los pasillos, normalmente con la azada.




Fresal en El Valle y fresal en Santoseso (ya con fresas)


Con estos cuidados, en el mes de abril ya comenzamos a ver las primeras fresas en algunas zonas del Concejo…
Estas dos fotos están tomadas el mismo día en diferentes pueblos. Hay que tener en cuenta que en Candamo, debido a la orografía, hay unas zonas más altas que otras, más soleadas, el terreno es diferente según la composición del lugar y esto hace que haya diferencia de un mes o más en las cosechas, según donde estén situados los fresales.